中新经纬3月5日电 (闫淑鑫)今年全国两会，全国人大代表、盐津铺子董事长张学武关注休闲食品“三减”(减盐、减油、减糖)问题，建议加快推进休闲食品“三减”行动，助力健康中国战略。
全国人大代表、盐津铺子董事长张学武 受访者供图
张学武指出，休闲食品行业在“三减”问题上面临消费者偏好难以改变、减盐技术难度高成本压力大等难题。
他提到，相较于减糖领域，减盐、减油面临更复杂的挑战。盐不仅调味，还兼具增鲜提香、防腐保鲜、调节质构等多重功能，产品直接减盐20%便会明显影响口感，氯化钾等替代物存在苦味、金属味等不良口感。
“目前行业领先企业通过技术迭代已将钠含量降至1000毫克/百克以下，并正向800毫克/百克的更高标准攻坚，力求突破风味保真的物理临界点，技术跨度极大。”张学武表示。
此外，张学武介绍，相较于减盐，减油意味着在更低油脂水平下重建口感与稳定性，目前尚难出现兼顾风味、成本和工业可行性的“一刀切”解决方案。
针对上述难题，张学武提出了多条建议，包括强化公共技术平台攻关，以低成本转化惠及全行业；推进渐进式减盐，制定分阶段目标；构建图形化标签体系，引导“智慧选择”；规范营销宣传，防范误导消费；强化精准化消费者教育。
以成本难题为例，张学武建议科技部将“三减”关键共性技术，如“风味替代技术”“多感官协同增味技术”“天然保鲜替代技术”等纳入国家相关科技计划重点专项，工信部支持省级及以上公共技术平台面向全行业推广成熟技术成果。科研院所取得突破后，以低授权费、低技术转让费的方式向全行业普适性推广，切实降低中小企业的技术门槛与改良成本。同时，鼓励龙头制造企业率先示范，在自身产品线中先行达标并公开技术路径；推动龙头渠道企业配合示范，在终端货架上优先展示、推荐达标产品，形成“科研突破—龙头示范—行业跟进”的梯次推进格局。
此外，张学武建议国家卫健委、市场监管总局加快推进食品营养标识国标建设。为降低复杂营养成分表的理解门槛，建议大力推广“智慧选择”“低盐低糖”等图形化正面标识，让营养信息“一眼看懂”；同时可探索在儿童休闲食品中试点高盐、高糖、高脂提示性标签，倒逼企业加速转型。
在营销宣传上，张学武则建议依据食品标签新国标，严格规范“低盐”“低糖”等宣传用语，防止企业强调“一低”而隐藏“两高”(如标榜“低脂”实则高盐高糖)的误导性营销。加大监管力度，发挥行业协会桥梁作用，推动行业自律。
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